発酵食品と戦争
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発酵食品と戦争
（文春新書, 1421）
文藝春秋, 2023.8
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ハッコウ ショクヒン ト センソウ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
588.51:Ko385011552246
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Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center (AFFRIT)
588.51||Koi||029897310000643363
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Note
主要参考文献: p248-249
Description and Table of Contents
Description
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。
Table of Contents
- 第１章 戦時下の発酵食品（納豆；味噌；醤油；食酢；漬物；食パン；鰹節；チーズ；甘酒；チョコレート；紅茶；缶詰；軍隊調理法）
- 第２章 戦時下の酒（日本酒；焼酎；泡盛；ビール；ワイン；ウイスキー；酒保；密造酒）
- 第３章 戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる；発酵で爆薬ニトログリセリンを生産；芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる；傷病兵のための抗生物質の発酵生産；海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる；戦争と堆肥；戦争と柿渋）
- 第４章 ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理；ウクライナのワイン；ロシアのワイン；ジョージアのワイン）
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