中国料理と近現代日本 : 食と嗜好の文化交流史
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中国料理と近現代日本 : 食と嗜好の文化交流史
（慶應義塾大学東アジア研究所叢書）
慶應義塾大学出版会, 2019.12
- タイトル読み
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チュウゴク リョウリ ト キンゲンダイ ニホン : ショク ト シコウ ノ ブンカ コウリュウシ
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注記
中国料理関連文献目録: p373-377
収録内容
- 日本の中国料理はどこから来たのか / 岩間一弘 [執]
- 戦前期日本の「支那料理」 : 家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況 / 川島真 [執]
- 日本における中国料理の受容 : 歴史篇 : 明治-昭和30年代の東京を中心に / 草野美保 [執]
- 日本における中国料理の受容 : 料理篇 : 明治-昭和30年代の東京を中心に / 草野美保 [執]
- 日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ : 神戸・大阪を中心として / 陳來幸 [執]
- 京都の中国料理 : 伝統の創造と料理の帰属 / 岩間一弘 [執]
- 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える : 素材と文脈,文化を「囲い込む」こと,聞くこと / 田村和彦 [執]
- 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化 / 陳嘉適 [執]
- 料理人と料理教育者 : 台湾が日本に輸出した「中国料理」 : 1945年から1970年を中心に / 陳玉箴 [執] ; 持田洋平訳
- チャジャン麺ロード : 20世紀東北アジア,チャジャン麺流浪の旅 / 周永河 [執] ; 丁田隆訳
- 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 : 分断後の韓国までを視野に / 林史樹 [執]
- グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出 / 呉燕和 [執] ; 大道寺慶子訳
- 中国語教育と中国の「食文化」に関する考察 : 中国語テキストにおける事例を中心に / 浅野雅樹 [執]
- 「中国料理」はいつ生まれたのか : 『申報』に見える料理の語彙の分析を通して / 西澤治彦 [執]
- 1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争 : 中国の味精と日本の味の素に着目して / 李培徳 [執]
- 太平洋戦争下の食と健康 : 中国の日本人俘虜は何を食べていたのか / 貴志俊彦 [執]
- 北京老字号飲食店の興亡 : 全聚徳を例にして / 山本英史 [執]
内容説明・目次
内容説明
なぜ、日本で独自の進化を遂げ、これほどまでに広まったのか？中国料理をめぐる政治・社会情勢に着目しながら、東アジアにおける食の文化交流の多様な軌跡をひもとき、新たな史実を究明する。
目次
- 日本の中国料理はどこから来たのか
- 第１部 近現代日本の中国料理（戦前期日本の「支那料理」—家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況；日本における中国料理の受容：歴史篇—明治〜昭和３０年代の東京を中心に；日本における中国料理の受容：料理篇—明治〜昭和３０年代の東京を中心に；日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ—神戸・大阪を中心として；京都の中国料理—伝統の創造と料理の帰属；熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える—素材と文脈、文化を「囲い込む」こと、開くこと；日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化）
- 第２部 越境する中国料理（料理人と料理教育者—台湾が日本に輸出した「中国料理」：１９４５年から１９７０年を中心に；チャジャン麺ロード—２０世紀東北アジア、チャジャン麺流浪の旅；朝鮮半島における「中国料理」の階段的受容—分断後の韓国までを視野に；グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出；中国教育と中国の「食文化」に関する考察—中国語テキストにおける事例を中心に）
- 第３部 中国料理の文化と政治（「中国料理」はいつ生まれたのか—『申報』に見える料理の語彙の分析を通して；１９２０‐３０年代における上海の調味料製造業と市場競争—中国の味精と日本の味の素に着目して；太平洋戦争下の食と健康—中国の日本人俘虜は何を食べていたのか；北京老字号飲食店の興亡—全聚徳を例にして）
「BOOKデータベース」 より
