おいしさを科学する
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書誌事項
おいしさを科学する
（ちくまプリマー新書, 044）
筑摩書房, 2006.9
- タイトル読み
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オイシサ オ カガク スル
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内容説明・目次
内容説明
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
目次
- 第１章 ダシとは何か
- 第２章 日本のダシ
- 第３章 ダシの好みは排他的
- 第４章 ダシのおいしさは心地よさにある
- 第５章 なぜダシに心地よさを感じるのか
- 第６章 ダシの重要性と未来
「BOOKデータベース」 より
